Kaiserschnitzel vom schwein

Es wird nicht paniert, sondern in Mehl gewendet („mehliert“). So garantieren wir höchste Qualität und Frische für Deine Küche.

Kaiserschnitzel von der Schale

Schweine sind ausgesprochen intelligente und reinliche Tiere. Es zerfällt nicht schnell und bleibt beim Braten schön in Form. Kurz anbraten, dann wenden und oben mit etwas Dijon-Senf bestreichen.

Oder klassischerweise Kartoffelsalat, vielleicht auch Kartoffelpüree, eine Pilzsauce oder auch eine Rahmsauce. Anschließend in den Bröseln wälzen – nicht andrücken!

Schnitzel ausbacken: In einer Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). 0,5–1 cm dick). Beidseitig salzen & pfeffern.

Der Schweinehals (“Nackensteak”) hat vielleicht nicht den besten Ruf, schmeckt aber intensiv und saftig. Optional: dünn mit Senf einstreichen.

Panierstraße aufbauen: Mehl auf einen Teller geben. Einfacher ist der Handballentest: Das Steak sollte so hart sein wie der Handballen, wenn der Ringfinger gegen den Daumen drückt.

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Was sind Schalenschnitzel / Kaiserschnitzel?

Schalenschnitzel / Kaiserschnitzel werden aus der sogenannten Schweineschale auch Kaiserteil genannt geschnitten.

150 g (aus der Oberschale oder dem Karree)Salz & Pfeffer2ELMehl (glatt)1StkEi4-5ELEL Semmelbrösel (am besten frisch oder grob)Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Optional für mehr Geschmack:

1 TL Senf zum Einreiben vor dem Panieren
Zitronenspalten zum Servieren
1 TL Paprikapulver (mild) im Mehl für feines Aroma

Fleisch vorbereiten: Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen (ca.

Kerntemperatur: 65 bis 75 Grad.

Wichtig: Damit es noch saftig ist, nicht zu lange garen.

Eine solche Aufzucht kommt für uns von Fitmeat aus vielen Gründen nicht infrage.

Dazu gibt es zum Beispiel Reis und Wokgemüse.