Plätzchenteig kalte oder warme butter
Die Folge: Der Teig verliert seine Bindung und ist beim Ausrollen brüchig oder bröselig. Hefeteig nach dem auswellen nicht wieder zusammenzieht. Wenn man die ganz kalte Butter - ich würde sie vorher sogar noch kurz in den Tiefkühler legen - mit einer groben Reibe rasch reibt, bleibt alles kühl und nix wird brandig."
Das Verkneten geht dann nämlich wirklich sehr schnell und ohne Klümpchen, wie Sie oben in unserem Video sehen.
Süßer Mürbteig
Die Zutaten für süßen Mürbeteig ergeben das sogenannte "1 2 3 - Rezept".
Für längere Haltbarkeit kannst du ihn einfrieren.
Was ist besser für Plätzchen, Butter oder Margarine?
Für klassische Plätzchen ist Butter die bessere Wahl, denn sie sorgt für einen authentischen buttrigen und feinen Geschmack sowie eine knusprige Textur. Statt die Arbeitsfläche zu bemehlen, kannst du den Teig auf einer Backmatte ausrollen.
Wie lange hält sich Plätzchenteig im Kühlschrank?
Frisch zubereiteten Keksteig kannst 2-4 Tage im Kühlschrank lagern.
Während der Stockgare ruht der Teig für mehrere Stunden bei Temperaturen unter 25 Grad an einem sauerstoffarmen Platz. Dann ist der Zucker gut gelöst und das Fett fest geworden.
Wie bekomme ich den Mürbteig in die Form?
Teig ausrollen und dann zu einem Viertel falten und in der Quicheform wieder auseinanderfalten - so einfach kann es sein.
Verknetet werden die Zutaten am besten per Hand - und das gerade so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
Plätzchenteig einfach verarbeiten
Ausrollen, ausstechen, backen: Mit einer guten Küchenausstattung macht das Plätzchenbacken noch viel mehr Spaß. Statt einem Teigtuch kann behelfsweise auch einen Geschirrtuch aus Leinen verwendet werden.
Was ist ein Teigtuch?
Das Teigtuch kommt während der Ruhezeit/Gare zum Einsatz.
Mürbeteige mit besonders hohem Fettanteil, zu warmem Fett oder auch nach zu langem Kneten sind anfällig: Sie werden leicht brandig (=bröselig), d.
Wie lange Teig im Kühlschrank ruhen?
In den meisten Rezepten für Plätzchenteig ist eine Kühlzeit von mindestens 30 Minuten vorgesehen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und Ei dazugeben.
Mürbeteig mit geraspelter Butter
Noch einfacher wird das rasche Vermengen, wenn man die eiskalte Butter mit der groben Raspel der Küchenreibe reibt. Dann steht Omas Butter- oder Ausstechplätzchen für Weihnachten nichts mehr im Weg. Das Kneten geht schnell, gebacken wird der Teig nur noch maximal 10 Minuten!
Wie das duftet, wenn der Keksteig im Ofen knusprig backt!
Bei Hefeteigen wie z.B. Weitere Gründe für brüchigen Teig kann zu wenig Fett sein oder es wurde zu viel Mehl von der Arbeitsfläche eingearbeitet. Bei niedrigeren Temperaturen im Plus-Bereich dauert es länger, bis der Hefeteig sein Volumen vergrößert.
Was bedeutet lange Teigruhe?
Die lange Teigführung ist ein traditionelles, äusserst zeitaufwändiges Verfahren für die Herstellung von Broten.
Oder der Teig wird sogar brandig.